Le Grand Bleu

O Le Grand Bleu situa-se na rue Jean-Pierre Avron, junto ao Quai de la Colonne e em frente ao porto exterior de Calais. O chef Matthieu Colin e a sua esposa Cindy recebem os clientes num restaurante cuja cozinha alia a pesca local a uma utilização mais criativa de temperos, texturas e acompanhamentos. Ingredientes frescos, produtos sazonais e cadeias de abastecimento curtas são fundamentais para a abordagem declarada da casa. A cozinha produz o seu próprio pão, gelados e petits fours, estendendo essa atenção para além dos pratos principais. O menu publicado mostra como essa abordagem se traduz no prato. As vieiras são servidas com uma crosta de yuzu e pimenta, agrião, um risoto de pastinaca e abóbora-menina e chanterelles finamente picadas. O pregado é acompanhado por uma emulsão de marisco e batatas ratte preparadas com sabayon. As entradas incluem camarões em tempura de beterraba com creme de parmesão à pimenta Timut e alho-porro, enquanto o foie gras é acompanhado por pêra, speculoos e rabanada com açúcar mascavado. Existem alternativas substanciais ao peixe. A carne de porco confitada é combinada com elementos de tartiflette, cogumelos ostra e paprica fumada; o filete de vaca é servido com chalotas, salsa, compota de bacon e ravioli de bochecha de vaca. Os queijos regionais estabelecem mais uma ligação com a região circundante. As sobremesas dão continuidade ao interesse da cozinha em reinventar formas familiares, com uma interpretação do Saint-Honoré à maneira da Tarte Tatin de maçã e uma sobremesa de macaron com creme de laranja entre os exemplos divulgados. O resultado é um restaurante no porto para clientes que apreciam ver os ingredientes locais levados para além da sua preparação mais simples, sem deixar de reconhecer o peixe, os legumes e as tradições da cozinha francesa no centro da refeição.

• Francês
• Peixe e marisco
• Lugares sentados no interior

Vá até lá

8 rue Jean-Pierre Avron, 62100 Calais, France

+33321979798 · www.legrandbleu-calais.com

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