De Loire & d'Ailleurs

O «De Loire & d'Ailleurs» é o restaurante do chef Bryan Laubin e da gerente de sala Amandine Dumas, em Les Rosiers-sur-Loire. A sua abordagem traz influências do sul de França para um ambiente do Anjou, inspirando-se particularmente na Provença e nas Landes, sem perder de vista os ingredientes locais. A cozinha apresenta menus sazonais, com sugestões adicionais escritas no quadro ao lado da seleção principal. O menu de verão publicado ilustra como essas influências se combinam: uma salada do Anjou combina rillauds, cogumelos e Tomme de Loire, enquanto os caracóis provêm de Cornillé-les-Caves. Uma entrada à base de tomate utiliza mozzarella fumada e focaccia com pimenta de Espelette, manjericão e estragão. As preparações de peixe e marisco incluem cavala com gaspacho de tomate e croutons de alho, e lulas pequenas com salsa e alho, acompanhadas de massa com tinta de lula. Um prato de beringela panada, explicitamente apresentado como vegetariano, é acompanhado por courgettes grelhadas, ratatouille, molho de pimenta e mozzarella fumada. As opções de carne nesse menu incluem tártaro de vitela com óleo de avelã e batatas fritas de polenta, além de um corte de carne de vaca selecionado de acordo com a disponibilidade. As sobremesas dão continuidade à mistura de ideias regionais e mais pessoais, com uma pavlova de Anjou, um parfait de melão, choux de creme de baunilha e um fondant de batata-doce e chocolate branco. Há também pratos à base de queijos e gelados. Estes pratos demonstram a variedade da cozinha, em vez de uma promessa fixa do que estará disponível em cada visita. As reservas são feitas diretamente por telefone, sendo que a equipa do casal gere tanto a cozinha como a sala de jantar.

• Peixe e marisco
• Vegetariano
• Almoço
• Jantar
• Aceita reservas

Vá até lá

2 quai de la Loire, 49350 Gennes-Val-de-Loire, France

+33241512886 · www.deloireetdailleurs.com

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